Търсене
  • Vladimir Todorov

BISTRELLO RESTAURANT

Актуализирано: 24.01.2021 г.

Bistrello is a big accomplished dream of mine, this is the place where you can come and try the food that me and my team are preparing.

The restaurant has 65 covers and the menu is composed from my whole experience true the years, we are influenced from traditional Bulgarian recipes and classic French food, but we add our twist to every recipe on the menu.

In the two years since I'm Executive Chef of the restaurant we have won quite a a lot of accolades:

-"Best Bistro" for 2018 from the Bacchus magazine and Aqua Panna & San Pellegrino Restaurant of the Year awards.

-2017 and 2018 we enrolled in Sofia restaurant week and we took maxim score from all of the restaurant for both of the events

-In 2019 we were part of the series Chefs Table were we recreated recipes from Salvador And Gala Dali's cook book.



A lot of events and a lot of good vibes came from this restaurant, in this blog page you can see some pictures of the food that we serve and also some funny pictures that we took during the years, also you can read my very first interview for Goodlife.bg when I took charge of the restaurant before two years.

Enjoy!







Bistrello с нов главен готвач и ново меню

Владимир Тодоров е новият главен готвач на Bistrello

В началото на месец май в ресторант Bistrello се случи важна промяна.

Главният готвач Мирослав Димитров реши да замине за Норвегия, за да започне работа при българския шеф-сладкар Павел Павлов.

На специална вечеря шеф Димитров представи своя наследник Владимир Тодоров - един от най-талантливите млади български готвачи.

Bistrello

Ресторант Bistrello отвори врати преди година и за този период намери своите почитатели с вкусна европейска и модерна фюжън храна, с елегантния си интериор, с откритата си кухня, с добра селекция от вино и мото "Максимално близо и максимално отворени към клиента".


Владимир Тодоров

24-годишният Владимир Тодоров е възпитаник на ПГ по туризъм "Иван П. Павлов" гр. Русе, а след това на HRC Culinary Academy.

В кариерата си до момента шеф Тодоров е работил в ресторанти в България, Холандия, САЩ и Белгия.

През 2015 година Владимир Тодоров спечели златен медал от състезанито “ACF Culinary Competition Baltimore Chapter”, организирано от American Culinary Federation и титлата „Най-добър кулинарен студент“ в САЩ.

През 2016 година, взе и наградата „Готвач на България“ в най-голямото кулинарно състезание, организирано от Българска Асоциация на Професионалните Готвачи, в надпревара с повече от 130 участника.

През същата година, Владимир Тодоров стана и главен готвач на ресторант Corso.

Две години по-късно шеф Тодоров реши да приеме новото предизвикателство и през май 2018 г. стана част от семейството на ресторант Bistrello.

"Работих в Corso близо 2 години, но си спомням, че още когато отвори Bistrello и видях първите снимки на ресторанта, ми хареса много и бях решил да попитам дали си търсят главен готвач. Тогава обаче разбрах, че Мирослав Димитров е поел кухнята и нещата останаха така. Преди 2 месеца се видяхме с Миро и той ми каза, че мисли да заминава за Норвегия. Тогава не обърнах внимание, обаче след няколко дни се замислих и реших да му се обадя да го питам, след като занимава за Норвегия, дали ще трябва главен готвач, който да го замести. Така че, видях се със собственика, поговорихме, стиснахме си ръцете и започнах.

Харесвам Bistrello, защото е малък, супер изчистен ресторант, не е натоварващ – с тежък сервиз и бели покривки, със страхотна нова кухня, една от най-добре оборудваните в София.

Цялостното усещане в ресторанта много ми допада. Всеки може да дойде както с костюм, така и с къс панталон и да се чувства комфортно и на място."


Преди няколко дни шеф Тодоров представи и новото си меню, което се вписва в новата концепция на ресторанта за новаторска, разнообразна и вкусна кухня.

"Главната цел на новото меню е максимално използване на сезонни продукти, много от които типични български. Менюто е малко, със само 24 позиции, и отново е микс от азиатска и европейска кухня. Можем да кажем микс между българска, френска и азиатска кухня.

Азиатската нотка в менюто идва от Амстердам, където работих главно с японци, които ме вдъхновиха за азиатските препратки. В менюто е вплетена и френската кухня, която е в сърцето ми. За мен тя е основата на всичко. Ако искаш да си наистина добър готвач, трябва задължително да знаеш основите на френската кухня. Българската нотка, която според мен задължително трябва да присъства във всеки добър ресторант, е част от спомените ми от училището в Русе, където учителката ми всеки ден ми повтаряше като мантра: сос тербелия трябва да го знаеш наизуст. Заради нея го вкарвам и в менюто.

Използваме млечни продукти главно от тетевенска овца – имаме кашкавал, който е отлежавал 2 години, твърдо саламурено сирене, което отлежава около 2 месеца, зелено сирене от Черни Вит.

Това меню е резултат от целия ми досегашен опит като готвач.

В него са претворени спомени за места, вкусове, техники, които са ме впечатлили и съм видял на местата, на които съм работил.

Опитал съм да вкарам от всичко по малко, но с мой прочит, с идеи, вкусове и текстури, които да ме изразяват като готвач и човек."

Амбициите

"Амбициите ми като главен готвач на Bistrello са да спечелим публика, която да оценява храната. Искам да мога да приготвям храна, която ми харесва, а хората да са доволни и да се връщат при нас с удовоствие и нетърпение да опитат всичко от менюто и да си спомнят за храната, която са яли при нас."

82 преглеждания0 коментара

Последни публикации

Виж всички

BIO

EVA COOKBOOK COVER